拌曲下糟沙的温度在24-30，烤酒的温度在26-32大曲的用量根据不同轮次按照规定的比例投放，总用曲量为投粮质量的84%-87%尾酒用量在下沙期间拌料为高粱量的2%-3%，各轮次酒醅入窖时所用的尾酒根据堆积发酵情况来定量水用量占高粱的2%-4%。

酿造酱香白酒各轮次下曲比例

撒曲用量占粮的质量比：生沙11%，糙沙18%，3、4轮13%，5轮11%，6轮7%，7轮6%，8轮5%，总用曲量为粮质量的84%-87%，根据各厂的具体情况，其用曲量稍有不同。