用料
鳕鱼肉 200克
浓汤宝 1个半
莴笋 1根
淀粉 10克
鸡蛋清 半个
盐 2克
油 50克
做法步骤
步骤 1
准备食材
步骤 2
先把鱼去皮切成片，加淀粉
步骤 3
半个蛋清
步骤 4
少量油
步骤 5
盐把鱼片抓匀，腌制10分钟使鱼片上浆
步骤 6
腌制鱼片的时候，我们把笋洗净去掉外皮，切成菱形片背用，把一块浓汤宝，加入到适量水中把水煮开，变成一锅菌菇浓汤，然后把笋片倒入菌菇汤中煮2分钟，捞出后摆在盘子底部
步骤 7
然后把锅洗干净，把锅中水分去除干净，锅中到油转一下锅，用油把锅底滑润一下，防止鱼片粘在锅底，但是还是要注意的是，锅不能烧热，要凉油下锅，否则鱼片一下锅，猛一下子遇到高温，会粘在锅底上。鱼片下锅时要用手抓着分散着下锅，滑炒的时候最好不要用铲子，手抓住锅的手柄，前后晃动锅就可以，用铲子容易把鱼片铲散，鱼片滑散后马上出锅把油沥干。
步骤 8
锅中再次下底油放几片姜炝一下锅
步骤 9
加入半个浓汤宝
步骤 10
和一点水淀粉汁快速翻拌
步骤 11
然后倒入滑好的鱼片，前后晃动锅把料汁裹满鱼片就可以出锅摆在笋片上了
步骤 12
鱼片上面我点缀了几个枸杞
王刚滑鱼片的正宗做法
食材
鱼柳 适量，青椒 适量，油 适量，盐 适量，黑胡椒 适量，淀粉 适量，蛋清 适量，白糖 适量，醋 适量，料酒 适量
方法/步骤分步阅读
1、把鱼柳放在冰箱的冷藏室中解冻，这样利于保鲜。
2、把鱼柳清洗干净，斜刀切成薄片放在汤碗中。
3、加入适量的蛋清、淀粉、盐、料酒和黑胡椒。用手抓匀，朝着一个方向打匀，腌渍10分钟。
4、准备好配料：青椒片、姜片、葱段、花椒粒、干红辣椒段。
5、锅放油，放入花椒粒，小火煸炒出香味。
6、倒入青椒片和其它配料，调入适量的盐、醋和白糖，翻炒至青椒出虎皮。把青椒放在锅的一边，也可以盛起来，放油，倒入鱼片。
7、把鱼片大火炒至发白，再与青椒片，翻炒均匀即可出锅装盘。
