老北京的一些传统先吃基本上都是穷人小吃。以前老北京人比较穷，但嘴又比较馋，因此总是吃一些下水类的解馋。比如卤煮、炒肝、肥肠、豆汁、麻豆腐、爆肚、焦圈、灌肠、腰花、耳丝等。以前这些东西富人都不吃，他们一般吃肉。但现在做为一种老北京文化，价格也不便宜。