肝的品种不同。

黄沙肝又被称作粉肝，是一种特别的猪肝。黄沙润的色泽为鲜粉红，略带一点儿黄色的感觉，口感吃起来像细沙一般，但也保持了一定的嫩度，不像其它猪肝那样爽口，听说只有把猪养足一年以上，才会形成这种猪肝。

猪肝可以分成黄沙肝、油肝（绵肝）、麻肝（母肝）、石肝和血肝五种。