一品鲜和味极鲜中的氨基酸态氮含量都在1g/100ml以上，因此都属于特级酿造酱油，属于同一级别。

但在具体用法上，还会存在一点差异。一品鲜的鲜味更足，在高温烹饪的环境下，更能激发其带有的酱香味，因此更适合炒菜等加热烹饪。味极鲜中含有不耐热的酵母提取物等成分，更适合作为蘸料食用。