菜蔸在江西是指青菜的主干壮大的部分，学名也就是“青菜竿”，“青菜茎”。青菜长壮了，从它的根部直到顶部也跟着长壮，当然顶部部分嫩可以直接炒菜，而底部部分有较厚的外皮，只有把菜蔸的皮剥去后是可以食用的。青菜菜蔸营养价值也高，含有丰富的维生素。