1、先用剪刀剪去鱼鳍和划水，然后用开水浇烫鱼身，再用刀刮净鱼身黑色的粘膜和粘液，这样会去除鱼的大部腥味。
2、刮净鱼身后用清水冲洗干净，然后在鱼身剞斜纹一字花刀，剞好刀后在鱼身撒少许黄酒用手抹匀，抹匀后在鱼身撒少许盐。
3、再往鱼身撒上胡椒粉和鸡粉，然后用手反复涂抹擦搓一分钟，使其表皮入味，切一些姜丝撒在鱼身上进行腌制码底味。
4、把洋葱切丝，用多一半洋葱丝铺在烤盘里的铝箔纸上，把鱼放在洋葱丝上，在鱼身上均匀涂抹自制酱料，涂抹好酱料后在表层撒上剩余的洋葱丝。
5、把铝箔纸的两端捏紧呈船型，上面留三分之二不要封口，以便散发热气。
6、将烤箱温度设定在220摄氏度，预热5分钟，然后把烤盘置入烤箱内的中层烤架上，用上下火220摄氏度的温度烘烤大约25到30分钟即可，然后取出码盘，稍事点缀，便可上桌食用。
怎么用烤魚酱
附上我的完整做法，十五分钟计时开始
来自 Costco 的 whole trout 鳟鱼
鱼清理干净沿骨切扁背面切口帮助入味用烤鱼酱料抹匀腌制2小时
准备配菜：
青菜莴笋土豆魔芋丝豆皮宽粉焯水后滤干水分
油烧热爆香葱姜，加入胖子酱料炒出红油，下配菜翻炒片刻，加入2碗清水烧开
腌制好的烤鱼放入抹油的烤盘进
420F(220C）烤箱20分钟
取出加入配菜，继续进烤箱（我转移到了我的 Bruno ）继续
十五分钟～撒上香菜，开吃！
我还配了蒜油蘸料吃嘛嘛香～
怎么用烤魚酱
A号粉料包1%、B号麻辣烤鱼酱，C号浓缩高汤1:20稀释。
2.草鱼从背部开刀，取出内脏冲洗干净。用A号粉料按比例腌制（粉料1：鱼肉100），腌制15分钟。
3.将腌制好的鱼，用热油炸熟外皮焦黄一点。放入烤鱼盘中，鱼下面垫上葱头丝和炒制断生的黄豆芽。
4.麻辣烤鱼酱：稀释后的高汤=1:6，按定量配比好汤，加热烧开，倒入鱼盘中，汤汁要没过鱼的多一半最好。
5.将辣椒段、大蒜片、放在鱼上，锅内放油烧至七八成，下麻椒爆香，淋在鱼身上。再撒上香菜、芝麻、花生碎即可。
