每年10月一11月左右。

柿子一般在秋天成熟。所以晒制的最佳季节是每年的10月一11月，也就是深秋的时候，因为此时柿子成熟度比较好，糖分比较足，这样晒出来的柿饼口感非常甜，另外，秋天天气比较干燥，下雨比较少，阳光比较充足。此时晒柿饼能加速柿子中水分的蒸发。从而能让柿饼更快被晒好。