主料
五花肉 750克 粉皮200克
调料
酱油25克 盐2克 豆豉50克 花生油60克
制作
1、用烧红的烙铁烙尽五花肉皮上的余毛后，将肉放在冷水中刮洗干净
2、锅内加清水，放入五花肉煮至八成熟捞出，用净布擦干肉皮上的水
3、趁热将甜酒汁抹在肉皮上面
4、炒锅置旺火，放入花生油，烧至八成热，将五花肉皮朝下入锅走油，待肉皮炸呈红色时起锅
5、再将五花肉放入汤锅里稍煮一下，见肉皮起皱纹即捞出
6、将五花肉皮朝下放在砧板上，先切成10厘米长、1厘米厚的大片，再横中切一刀，但不切断
7、接着将切好的五花肉皮朝下整齐排列在钵中，剩余的边角肉成梯形排列钵的边缘
8、然后均匀地放入精盐、酱油、豆豉，上笼蒸至软烂，取出翻扣在盘中即成。
武安粉皮扣肉的做法
原料:瘦肉 (300g) 粉皮 (150g) 葱花 10g 蒜末 10g 姜末 10g 盐 10g 生抽 10ml 鸡蛋 一个 鸡精 10g 辣椒 适量
方法/步骤
1/4
瘦肉切丝(或薄片)，用刀剁碎(剁饺陷那样，不要怕太碎，没关系的)粉皮开水烫一下，切条备用。
2/4
剁好的肉碎里加入生抽，生粉，加适量水拌匀，再加入鸡蛋拌匀。
3/4
锅内油烧热，放入生姜，蒜瓣炒香，加入两碗清水，大火烧开。
4/4
用筷子夹肉片滑入开水中，再加入粉皮，盐，鸡精。沸腾后转小火煮10分钟撒上葱花即可出锅。
