杭椒牛柳不一定要用杭椒。因为杭椒牛肉是一道南方的名菜。杭椒牛柳的做法主要是用可以用青椒等去代替杭州都是可以的，然后再把牛柳切成条状之后与青椒一起下锅加入豆瓣。之后进行爆炒，等到牛柳的颜色重生红色时代加入生抽，老抽，酱油，麻油等酱料就可以了。