食材：牛腱子1000克，姜3片，葱1段，八角1个，料酒1勺，老卤500克。

制作步骤：

1、牛腱子解冻之后，清水浸泡2小时以上去除血沫，捞出来放入锅里，加入葱段、姜片、八角和料酒，煮开后再煮5分钟，捞出来清洗干净。如果是新鲜的牛肉可以不用提前焯水。

2、牛肉块放进锅里，加入老卤、葱结、姜片和适量清水，可以根据老卤的量再添加少许香料。

3、大火烧开，再转小火继续炖煮。

4、盖锅盖炖1个小时，用筷子能轻松插透牛肉即可。我喜欢慢火咕嘟着炖出来的酱牛肉，口感不会像高压锅压出来的那样太过于软烂，既入味也有微微的嚼头。

5、关火后不要捞出来，再浸泡几个小时，使味道充分进入到肉里面。

6、捞出来晾干表面水汽，吃的时候切片就好了。

小贴士：

没有老卤，可以加入黄豆酱、香叶、桂皮、花椒等香料，也很好吃。