九杯鸭做法如下：
食材：
麻鸭1500克
蚝油100克
南乳50克
柱侯酱25克
鱼露20克
生抽王250克
辣椒酱50克
蒜仁25克
生姜25克
香芹25克
香葱25克
方法/步骤：
1/5
鸭子宰杀治净，用60℃左右的热水烫毛，褪净鸭毛，在食袋、肛门处开刀，掏出内脏，洗干净，斩下鸭掌，放入沸水锅中，略烫至皮紧，挂起，沥干表面水分，刷上麦芽糖水。
2/5
草果、生姜拍松，香芹、香葱打成结，炒锅上火，下较多的花生油烧至七成热，下鸭子炸至色红时捞出，用细白棉绳将鸭子捆绑起来。
3/5
炒锅置火上，下底油烧热，下入八角、沙姜、香叶、丁香、苹果、当归片、陈皮、花椒、南姜、香菇柄炒香，出锅，装入白棉纱布袋内，并将南乳块、辣椒酱、蒜仁也装入纱布袋内，即成香料袋。
4/5
取一大锅，注入猪骨汤，加入柱侯酱、鱼露、生抽王、蚝油、味精、白糖、花雕酒、南乳汁调匀，放入不锈钢垫子，将鸭子排放在不锈钢垫子上，加入香料袋、香芹结、香葱结，并加入一部分香菜，加盖，大火烧开。
5/5
然后改用微火煨3小小时左右至熟透，小心捞出，放入大鱼盘内，除细棉绳，淋上香油，加上香菜即可。
九杯鸭怎么做
只有做三杯鸭，没听说九杯鸭。
1、制作三杯鸭，选鸭子一定要选瘦土鸭。把鸭子砍好，加入葱、姜、料酒腌上10分钟。
2、再洒入胡椒粉和孜然粉，这样鸭腥味就能去除了。
3、鸭子下锅之前，先把三杯调料准备好。以两斤鸭子为例，分别用一两香油、一两酱油和一两料酒。
4、首先将香油加入沙锅中，再放入葱、姜、蒜、洋葱，这样可以给三杯鸭增香。
5、然后把鸭子倒进砂锅里，用筷子搅拌均匀。
6、接下来再加入料酒和生抽。
7、拌匀之后盖上锅盖煮5分钟。
8、时间一到。先不打开锅盖，再让沙锅的余热再焖两分钟。
9、等焖完2分钟后，开盖热气腾腾又香气四溢的三杯鸭就可以出锅了。
九杯鸭怎么做
1
材料准备好
2
把鸭肉洗干净的水下锅，加少许料酒
3
大火煮出浮沫，捞起洗干净
4
把蒜姜切片
5
锅下底油，把姜蒜放入爆炒
6
再加入，鸭肉，爆炒
7
爆炒至金黄出油
8
调酱料加入，少许盐 1:1的水，糖，生抽，料酒，白醋
9
加入调料，大火煮开
10
中小火焖煮二十分钟，收汁
11
装盘
