可以提前打电话告知与顾客，给顾客粗略的说一下大概到达的时间。这样顾客会有心理准备，也不会过多的责怪，同时也可以说明迟到的原因，等单子到达的时候，可以再跟客户稍微道下歉，一般情况下就没事！但是这个还是要分情况的，如果餐坏了情况下又是另回事了。