煮鱼头汤要用开水煮鱼头汤又好喝又嫩、首先鱼头洗去血水，然后把鱼头劈开两半，鱼头要放锅里煎成微黄，提前准备开水。
煎好的鱼头剩下的油要倒掉，洗干净锅从新加少许油炒一下葱姜，放入鱼头加入开水，小火慢炖十二分钟，这样煮出来的鱼汤好喝而且鱼头又嫩。
怎样煮鱼头汤好喝又嫩
1、材料到市场买一个二花鲢鱼头（我们这儿的一种鲢鱼，头大身子短，适合炖汤）鱼头段要带鱼肚的是整条鱼的一半，一块豆腐.姜.葱.香菜.一个料袋.盐.味精.香油.醋.胡椒。
2、鱼洗干净后控水，鱼对半分，鱼肉部分打刀花。（这鱼是炖汤的没有腌制，不然鱼肉腌制会老的）
3、锅内放油.油锅烧热后撒一些盐开小火煎鱼先不要动鱼等鱼定型用手摇一摇锅开小中火煎成金黄色，加开水，没过鱼身即可，然后姜片.葱段放进料包袋内加人，开大火烧开后加料酒，再加一点点醋把火开小炖一个小时。
4、把豆腐切成三角块加冷水烧开后捞出来用清水再过一下，这样去去豆腥味。（豆腐分老豆腐和嫩豆腐如嫩豆腐要整块煮的到时放进汤里再切块的）
5、看鱼汤煮了差不多了，开大火加入豆腐烧开2一3分钟后关火捞出料包，加入盐.味精.胡椒.香油.出锅了撒一些香菜就可以了，这道清炖鱼汤就完成了。
