可能是因为这个河虾本身的虾红素比较少
虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,正常情况当遇到加热时,蛋白质被破坏,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色变成橙红色,如果虾红素较少就会呈白色
原创 | 2022-11-24 09:50:35 |浏览:1.6万
可能是因为这个河虾本身的虾红素比较少
虾红素属于类胡萝卜素,该色素原为橙红色,正常情况当遇到加热时,蛋白质被破坏,与虾红素分离,而且其他大部分的色素遇到高温也都分解掉了,只有虾红素不怕热,不会被破坏,因此颜色变成橙红色,如果虾红素较少就会呈白色
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