菜刀9cr13比4cr13质量要好。一把菜刀质量主要是材料硬度要高，刀口锋利，才能切硬菜。4cr13是铬合金不锈钢，具有一般的防腐防锈性能，含铬量13％，含碳量为0.4％，硬度较高，加工菜刀家庭用较合适，但切硬骨头较费劲。9cr13是含碳量0.9％的铬不锈钢，硬度强度高，刀口锋利，切硬骨头不费劲。