1·不是食品添加剂。

2、氨基酸态氮是以氨基酸形式存在的氮元素含量。不是添加剂。酱油中的氨基酸态氮主要来源于原料中的蛋白质经微生物代谢分泌产生蛋白酶、肽酶、谷氨酰胺酶等多酶系作用生成的各种氨基酸，是酱油产品主要的鲜味物质。