杏干最少要晒七天以上才可以。杏是一种非常美味的水果，杏树一般在春天开花，到了初夏季节，杏子就会成熟，杏子有一个特点，成熟以后果实含水量较高，保质期很短，新鲜的杏子在常温下最多不能超过五天，为了解决这一问题，人们都喜欢把杏子晒成杏干，晒好的杏干吃起来酸甜可口，还容易保存。