酵母菌发酵过度导致甜胚发酸。可用小苏打中和。选取优质的北方燕麦5000克，洗净浸泡2小时，放入兑窝（古时候用石头做的，用来兑谷物皮）用石锤兑，再用簸箕颠簸，除去小麦皮。

麦芽酿成的甜胚子，有点甜酒酿的味道。

洗净浸泡2小时 放入蒸笼，大火蒸1小时左右，取出晾温至35度左右 加少许温开水，酒曲5克左右，拌匀装入干净的瓷坛中，加盖 再套上塑料袋放在30度恒温的地方2天即可 注意制作过程，器具等一定要干净，否则发霉变质不能食用。