食材：番茄1个，鸡蛋1个，红头菜1把，葱1根

做法步骤：

1、红头菜洗净择好，放入沸水锅中焯一下（水开后，下入红头菜，1分钟后捞起）。

2、番茄洗净切小块，葱切末，鸡蛋打散备用

3、锅中放油，下入番茄块、葱末，中火炒至番茄变软、出汁，加入适量开水煮2-3分钟

4、加入鸡蛋液，边加边用筷子搅拌使蛋液散开。

5、立即加入红头菜和适量盐，略煮1分钟即可出锅享用。