工具/原料
黄豆 (适量)
葱 适量
朝天椒 适量
蒜 适量
葱 适量
油 适量
老抽 适量
芝麻油 适量
糖 适量
盐 适量
生抽 适量
方法/步骤
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朝天椒切碎备用，接着起锅烧水。
2/4
锅中放入黄豆，中火焖煮至熟透。
3/4
起锅烧油，放入姜碎、蒜碎炒香，然后放入朝天椒翻炒均匀。
4/4
再放入煮熟的黄豆，最后在锅中加入生抽、盐、芝麻油翻炒均匀，大火收汁即可。
海天辣黄豆酱配方
原料配方：黄豆100千克 面粉80千克 食盐25～30千克，生姜2千克 小茴香100克桔皮100克
制作方法 1.将黄豆清除杂质后，用清水浸泡发胀，蒸熟至糊状。
2.将豆料倒在席上，与面粉相混拌匀，铺成3厘米左右厚，在室温25～30℃的条件下，每天翻动一次，以后任其发酵，约三五天即可长出深黄色的菌，放到室外晒干即为酱瑛。
3.酱瑛放入缸内，加食盐、生姜等，并翻拌均匀，第二天进行翻缸，以后间隔一天搅动一次。
4.等盐化完，缸内放入酱坯，但注意不要满缸，缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右)，盖上盖，用石灰泥或黄泥浆封住缸口，不使透气，防止细菌，雨水侵入，以致变质，在阳光下晒40～50一即为成品。
