猪大肠要先用水煮，因为先煮过水会将猪大肠里面的一些脏东西锁住，让脏东西没办法跑出来，这样就会导致猪大肠吃起来的腥味还是比较重。

最好的办法是将买回来的新鲜猪大肠用剪刀剪开，往里面加入食盐，白醋和高度的白酒搅拌均匀后浸泡两个小时。再把猪大肠捞出沥干水分，再往里面加入适量的面粉进行搓洗，这样面粉有吸附杂质的能力，就会将猪大肠里面的水分和油渍吸收掉，还能够将里面的脏东西揉搓出来，再把处理好的猪大肠切成小块，放到冷水锅中加入适量的食盐和生姜片开火进行焯水，经过这样处理后的猪大才才完全清理干净。