吃火锅涮肥牛眷的最佳时间是沸水中烫8到10秒、肥牛很薄很嫩，吃的时候用漏勺在涮锅里稍微涮几下，变色就可以吃了。基本上八成熟的时候最好吃，再熟就不好吃了，因为牛油已经化掉。
视情况而定。
牛肉在火锅中要煮的时间一般跟牛肉的部位、厚薄、大小以及火锅火力的大小等因素都有一定的关系，如果是用于涮普通火锅的嫩牛肉的话那么一般需要涮40-50秒左右。
但是对于潮汕牛肉火锅来说，牛肉是很新鲜的，而且切得非常薄，平均只要在火锅中涮烫10-15秒左右待牛肉变色就可以吃了，一般商家会将不同部位的牛肉煮熟所需要的时间标示出来
