30斤猪蹄可以加300克的糖色。一般来说，糖色和卤水的比例是没有固定的，像有经验的老师傅，都是用看和靠感觉来自己掌握比例的，但是如果是新手的话，可以按照这个比例来尝试制作。

很多人都不知道卤水的时候要加糖，糖在卤菜中具有上色、增亮、提鲜、增味、减缓等作用。用糖做成炒糖色，可以给卤菜上色。用焦糖色给卤菜上色，是卤菜上色最基本最普遍的方法。