1、
选料上的区别: 运用蒸这种烹调方法，原料一般是鲜、活、嫩的家禽、鱼肉之类，如“干蒸童鸡”、“粉蒸肉”的选料等。而炖在选料上与蒸就不同，炖菜一般选的是足块、整料，采用肌体组织肥壮，比较老一些，而且适宜加温时间长的原料。
2、
调味的区别: 蒸制菜肴先将原料(生料或经加工的半成品)盛器皿中，一次性加好调味和配料，然后上笼蒸制。炖制菜肴在调味时则要分次进行，加调味品和配料的次序以及加陪料的时间也因菜的不同而有具体的要求
3、
器具区别: 蒸所用的主要器具是蒸笼。通常是将所要烹调的原料经加工后放入瓷器或盘内，置于笼上蒸。如“网包桂鱼”等的制作。炖的主要器具却是锅。它是把加工后的原料放入瓷、陶器中，加调料和清汤，然后将器皿放入锅内水中炖之传热。
电锅炖煮蒸的区别
蒸：以蒸汽为介质加热食物，蒸的食物
特点：保留食物原有鲜味，营养成分不破坏，香气不流失，保持菜肴形状完整。由于蒸汽分子小，味道均匀，湿度饱和，食物口感嫩。
-煮：以水为介质加热食物，但时间比炖短
分类：白煮：用途广泛（煮面条，煮粥，煮饺子）
油水煮：先煎 / 炒 / 炸再煮（水煮××）
煮：煮是将原料放在宽水中，先大火烧开，再用小火慢烹至熟。
即是烹饪原料初步热处理的方法，又是汤类的烹调方法之一。
炖：和煮相似，但时间较长
分类：隔水炖
不隔水炖
特点：食物软烂入味
炖是先用葱、姜炝锅，再冲入汤和水，烧开后下入主料，先大火烧开，再用小火慢炖 。炖菜的汤多于烧菜的汤，炖有三种，即炖、清炖、侉炖。炖多为红色，主料不挂糊清炖多为白色，主料也不挂糊侉炖多为黄色，主料挂糊。
