麻辣羊干子的做法

主料：

羊里脊肉一斤

干辣椒10个

姜3片

花椒10颗

辅料：

老卤水半锅

花椒面半匙

五香粉半匙

孜然粉半匙

盐少许

辣椒面半匙

料酒半匙

菜籽油二勺

做法：

1、 羊里脊肉切成适中的快。加清水，料酒，姜片。花椒。大火煮出血水。

2、 准备老卤水。大火。煮沸转小火闷煮一小时。

3、 捞起来放凉，切成适当的长块。

4、 锅里放菜籽油。七成油温时放入这个。羊肉块开始炸。

5、 一开始的时候油会变得很浑浊。等油清澈的时候就可以把这个羊肉盛出备用，然后我们关火。

6、 锅里略有温度的时候，把这个干辣椒放段放进去炸出备用。（猛火会把这个干辣椒炸的很糊的。所以我们需要用锅里油的余温把它炸熟）把干辣椒段放进装有羊肉块的盆里。放入五香粉孜然粉粉，花椒粉。

7、 把锅里的余油放一小部分在这个装羊肉的盆里。让油的香味和各种调料完全融合。用手抓一点白芝麻，撒上。

8、 起锅装盘即可

麻辣羊干子的做法

1、羊肝放入清水中浸泡半天，将血水泡出后，清洗干净，取部分葱姜切碎备用。

2、羊肝放入一干净盆中，撒1小捏盐、撒葱姜末，加入一小勺白酒，腌制1个小时。

3、取一平底锅，锅中不放一滴油，将羊肝正面向下平铺在锅底，放火上小火加热，随着加热的过程中，锅里发出兹兹的煎烤声音，一面熟了后再翻面煎，等到羊肝全熟了后，将羊肝取出。

4、土豆去皮切薄片，用锅里剩的油小火煎土豆，等到土豆煎熟后同样铲出。

5、将豆瓣酱放入锅中，小火煸炒出红油，加入剁碎的葱姜蒜和干辣椒，依个人口味放适量花椒，再放入羊肝不断翻炒，加入少许糖，然后放入土豆片不断翻炒均匀

6、等到土豆和肉的表面全部沾满酱料并充分入味后，关火即可，可以撒入芝麻（花生碎）、香菜（葱花）等点缀，增加风味