爆炒鱼片好吃！
原料：（1）、鸡蛋清半个，盐半茶匙，胡椒粉少许，淀粉半茶匙
（2）、料酒1大匙，盐半茶匙，水淀粉半大匙，香油少许，清水3大匙。 石斑鱼肉300克，豌豆荚10片，红椒1个，黄椒1
做法
1、鱼肉切片，拌入调味料（1）腌10分钟
2、红椒、黄椒洗净后剖开，去籽、切虚，豌豆荚撕除老筋，洗净备用
3、将石斑鱼片过油，捞出，另用2大匙油炒红椒片和黄椒片，接着放豌豆荚同炒
4、将调味料（2）调匀，淋入锅内，再放鱼片一同炒匀，即可盛出。
怎样炒鲜鱼好吃
食材：鲅鱼一条，青红椒6根，姜少许，蒜少许，猪肥肉适量
调料：油适量，盐适量，料酒适量，生抽适量，白糖适量，黑胡椒粒适量
做法
1、把鱼剔骨，去头去骨去内脏，片成四片
2、把鱼肉切成大小均匀的鱼丁
3、把鱼丁用盐、料酒和生抽、橄榄油拌匀，腌制20分钟
4、青红椒去蒂手撕成块，肥猪肉切成小丁备用
5、热锅淋一点油，然后下肥猪肉小火慢炒，待猪油基本熬出时，下入鱼丁滑炒，撒入黑胡椒粒提香，至鱼肉全部变色盛出备用
6、另起油锅，油热后，爆香蒜片姜丝，下入青红椒，大火爆炒至断生
7、烹入料酒、生抽，和白糖，下入溜好的鱼丁，翻炒几下，调入味精，出锅即可。
怎样炒鲜鱼好吃
小炒鱼的作法介绍如下:
一、原材料:草鱼肉400克、淀粉75克、食油500克(实耗100克)，生姜0.5 克、四季葱⑤克、红椒5克、醋0.5克、白盐0:5克、酱油0.5克、米酒50克、味 精0.5克。
二、主要制作过程:
1、将活草鱼刮鱼鳞，去腮，破腹去内脏，洗净。生姜除皮，四季葱除根 红椒等洗净待用
2、将鱼平放菜砧，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，坚起将鱼头劈开， 分成大小两边，大边皮朝上平放，从尾部下刀，贴着背骨平推至鱼头，再分别 将大小两边鱼头垂直下刀，斩下鱼头取鱼肉400克，批成长一寸二、寬八分，厚 二分的块状。
四季葱切成一寸长的段，生姜切成小片状，红椒去子切成指甲片待用。
3、调汁:用一小碗放入150克清汤，加入酱油、味精、淀粉、米酒等调溶待用。
4、将炒锅洗净烧热放入食油，将鱼块用盐、米酒、普油腌一下撤上干淀粉 拌匀，六成油温下锅，炒至外略酥，内断生滤去油，放入葱段、红椒、生姜， 加入调汁水，用酱勾芡盖点面油即成。
