食材：茄子1个，肉末，盐，酱油，料酒，番茄酱，糖，葱花，姜末，面粉，鸡蛋。
做法
1、肥肉瘦肉切小块。
2、接着一起打成肉末，加入蛋清，再加入姜末，盐，酱油，料酒，葱白，同一个方向搅拌均匀。
3、茄子切薄片，两片中间不切断，这就是一个茄盒。
4、每个茄盒中填入肉馅。
5、面粉和剩余的蛋黄，以及再加一个鸡蛋调成糊状，把茄盒在其中滚下，裹上面糊。（茄盒里面和表面可以沾些淀粉，再裹糊，会更好。）
6、煎锅中放入油，放入茄盒，用中小火煎至两面金黄，盛出备用。
7、锅内留底油，加入番茄酱，糖、盐少许，再加一点点开水，放入茄盒，沾满酱汁即可出锅开吃。
乡下阿东茄盒的家常做法
主料：
紫茄子半根
辅料：
鸡蛋一个
水适量
盐适量
胡椒粉适量
料酒适量
葱姜末适量
酱油适量
干面粉适量
干淀粉适量
做法：
1、 将茄子切成薄茄夹，可打皮。
2、 半根切好即可。
3、 薄厚自己决定。
4、 准备猪肉馅。
5、 拌入十三香。
6、 放入适量精盐，味精。
7、 拌入适量酱油调味。
8、 加入鸡蛋、虾皮，提鲜。
9、 后放入葱碎，注意先竖后横切好。
10、 拌入馅中，向同一方向搅至上劲儿。
11、 碗内放入适量色拉油，不搅拌，使肉馅表面封层。
12、 将适量肉馅夹入茄夹。
13、 将茄盒沾干面粉，或撒粉，使肉馅封裹在茄盒内。
14、 做面糊，将鸡蛋打入容器内，加入一两半干面，搅匀。
15. 加入适量干淀粉搅匀。
16.、 少量多次加入色拉油搅拌均匀。
17、 将面糊搅拌均匀。
18、 需将面粉与干淀粉少量四次加入，搅匀。
19、 将油锅烧热，五成热将茄盒下锅。
20、 120度油温，炸至浅黄色捞出。
21. 将火调小，180度油温将捞出的茄盒复炸。
22. 炸至金黄捞出。
23. 肉馅如白色即熟
