无患子切开颜色有琥珀色、深褐色、红褐色、土黄色、青黄色（未完全成熟）。

当年无患子果壳质地丰盈，手感厚软沉甸，果体掰开挤压，裂口处有少许果糖外溢。果糖越多、含透彻琥珀色果实越多、干爽度6－7成干的为佳品，此类无患子价格较高，一般常见多为杂色，约含50-60％左右琥珀色果实。