烙饼用普通面粉即可，这里的普通面粉，按专业术语来说，即指中筋面粉。既然有中筋面粉，那自然就有低筋面粉和高筋面粉，它们是以面粉中蛋白质的含量来划分的。蛋白质含量越高，面粉的筋性就越强，所以，高筋面粉适合做面包、面条、馒头等低筋面粉的筋性低，延展性差，适合做饼干和糕点而中筋面粉就比较大众化了，它的筋度适中，一般的家庭面食，它基本都可以胜任。