酿造汾酒主要原料是产自晋中及吕梁山下的优质高粱，兼用大麦、豌豆制成的大曲为糖化发酵剂酿造而成。汾酒是中国传统名酒，属于清香型白酒，特点是清澈干净、幽雅纯正、绵甜味长。

汾酒酿造工艺可简单概括为“清蒸二次清，固态地缸分离发酵”。