酸奶的发酵条件
1、将原料奶及容器作灭菌处理
2、原料奶中不能含有抗菌素等抑制细菌生长的成分
3、足够数量的乳酸活菌发酵剂
4、温度恒定(最佳发酵温度为40℃～45℃)
5、一定的发酵时间(一般发酵时间为3-4小时)
酸奶的功效与作用
1、是能将牛奶中的乳糖和蛋白质分解，使人体更易消化和吸收
2、是酸奶有促进胃液分泌、提高食欲、加强消化的功效
3、是乳酸菌能减少某些致癌物质的产生，因而有防癌作用
4、是能抑制肠道内腐败菌的繁殖，并减弱腐败菌在肠道内产生的毒素
5、是有降低胆固醇的作用，特别适宜高血脂的人饮用。
5、骨质疏松患者酸奶中含有极易被人所吸收的乳酸钙。
酸奶发酵的条件
一般要到40度是最好的，酸奶发酵剂活性最好，适量的发酵剂在8h左右就可以发酵。但如果在20度速度可能慢点，但发酵剂如果比较多的话也是有可能发酵的，也可以用酸奶代替发酵剂 一般为1:1。
