因为甲鱼的油脂没有清理干净，所以汤就会泛黄。

与宰甲鱼的时候有关，要从盖裙周围剪刀剪开或者刀划开，然后翻开鳖盖，就能看到内脏，建议把其所有内脏挖出扔掉，还有紧紧贴在鳖盖上的两片薄薄的"肺".总之只留肌肉与脂肪。

调料记得不要加的太多，以及最好是要加甲鱼胆。