立秋前后正是酱干菜的大好时节，这个时候蔬菜种类齐全，价格便宜，再加上光照充足、降水少，所以在这个时候基本家家户户都会在院子里晒干菜。

秋天空气干燥，晴空万里，天气清爽，干的快，不爱发霉，这时候昼夜温差比较大，白天阳光比较充足，晴天多雨水少。这时候的空气流通好，也最适合晾晒干菜。