伊朗的香料基本成分包括姜黄、肉桂、黑胡椒、小豆蔻、孜然，和咖喱有些类似，但一般不包括咖喱中常见的辛辣配料如辣椒、姜、蒜等，因此味道偏于甜香。

不同用途的菜式会加入其它不同的香料，如用于米饭的调味时，经常加入干燥的玫瑰花，而用于肉类调味时，会加入芫荽籽和干柠檬等。