卤水是中国粤菜常用的调味料，为一种以多种香料煮成的酱油。材料主要包括花椒、八角、陈皮、桂皮、甘草、草果、沙姜、姜、葱、生抽、老抽及冰糖等，肴制数小时即可制成。香港很多食店，都会将卤水重复使用，因为一般相信卤水煮得越久便越美味。
用料
陈皮1片，草果2个，八角3个，干辣椒3个，甘草5片，豆蒄6个，生姜2片，沙姜6片，桂皮1片，小茴香2茶匙，香叶10片，冰糖2碗，豉油2杯，水4杯。
卤水的做法
陈片1片～草果2个～八角3个～干辣椒3只～甘草5片～豆蒄6个。
生姜2片～沙姜6小片～桂皮1片～小茴香2茶匙～香叶10片～冰糖2碗。
2杯豉油～4杯水（以上均为一次性杯）～以上准备材料大火：10分钟逼香味小火：盖起煮10分钟小火：加葱煮5分钟（试味，若太咸只能加冰糖）。
生料加姜全飞水卤鸡：加肉，大火至滚后关火，卤5分钟，再开火焖15至20分钟卤肉：加肉，大火至滚后关火，卤25分钟，再开火焖25至30分钟。
