用料
腊肉2500克，料酒五勺，甜酒酿6勺
醋一勺，生抽三勺，老抽一勺，蜂蜜半勺
步骤 1
1准备腊肉提前泡好
步骤 2
2肉洗干净，加料酒过水，水开了就可以捞出，冲洗干净。
步骤 3
过水时会冒出这些泡沫
步骤 4
3把肉放入锅中，加一碗水（吃饭的那种碗就行）开始爆油，锅热后转中小火
步骤 5
等到水干出油，肉收缩一半捞出，把油倒到干净的容器
步骤 6
4锅中留一点油，中小火，把肉倒入
步骤 7
加小半碗的水，第二次爆油
步骤 8
水干出油，肉再次收缩，感觉肉有点干后捞出，把油再次倒入装油的容器中
步骤 9
5锅中留一点点的油，中小火
步骤 10
把调好的哨子汁（7勺甜酒酿，三勺生抽，一勺老抽，一勺醋，半勺蜂蜜，口味可以自己调整）倒入一半
步骤 11
把肉倒入，翻炒
步骤 12
感觉汁液快干了，倒入另一半，继续中小火翻炒，汁液干了，哨子继续出油，感觉哨子里很干了之后关火出锅
步骤 13
哨子凉了以后，翻动一下哨子，让其分离。完成！
腊肉脆哨怎么做的
1、用料：选用槽头肉（贵阳叫法，也就是猪颈肉），实在不行五花肉亦可。
2、将肉去皮，切为1厘米见方的块状。
3、下过煎中火，将肉中脂肪基本熬出，肉块呈黄色酥脆状（基本已经成为脆哨）时将猪油滤出。
4、调制味碟：在一小碗内根据自己口味加适量酱油、醋、鸡精、糖等。
5、就着热锅将剩下脆哨略微加热，倒入已配好的味碟，翻炒至酱油等收干后起锅即可（注意此期间火切不可太大，否则极易将脆哨烤焦）。
