食材
牛脑花1个 八角、茴香、姜片、葱段、精盐适量
做法
1、将牛脑花洗净，撕去红筋，放进开水锅中，加入八角、茴香、姜片、葱段、精盐等，煮10分种。
2、牛脑花捞出晾凉，切成滚刀块，并将汤及调料去除。
3、将蛋清打好，放入淀粉，调成蛋糊。
4、把牛脑花放入蛋糊中，调拌均匀。
5、待油锅到半热时，将牛脑花放进油锅中炸，成黄色时，捞出，沥去油。
6、再入热油锅，重新再炸，直至金黄色时，捞出，放在盘内即成。
牛脑花的川菜做法
葱油蒸牛脑花的做法：
首先用清水泡20分钟去血水，再用牙签挑掉筋膜，清洗至无血水。然后将洗好的脑花控干水分，加入生姜、胡椒粉和料酒腌制20分钟。
接着放入蒸烤箱蒸15分钟。在锅中加油爆葱白蒜头，关火加生抽黄豆酱拌匀。最后将脑花挑出来加入调好的酱撒上葱花就完成了。
