黄瓜10斤
辅料
尖椒0.5斤
蒜0.5斤
姜0.5斤
配料
酱油2斤
盐1斤
白糖0.5斤
味精0.2斤
白酒0.5斤
米醋0.2斤
油0.3斤
花椒适量
大料适量
干辣椒适量
1、 将黄瓜洗净晾干（记住一定要晾干）
2、 从中间劈开，把籽挖掉
3、 然后切成小段
4、 铺一层黄瓜撒一层盐，全部切完后，腌上几个小时，然后把杀出来的水倒掉，再用重物压在黄瓜上（我用的是一桶水，忘拍了）腌十二小时，进行杀水。
5、 杀好水的黄瓜
6、 尖椒切开，姜切丝，蒜切片
7、 酱油倒入锅里放入白糖烧滚，放凉（一定要凉透）
8、 锅中坐油烧沸，关火，五分钟后放入花椒，大料，干椒爆香，然后放凉备用
9、 最后把切好的尖椒，姜，蒜倒入凉透的酱油里，放入味精，白酒，米醋，再倒入凉透的油，搅拌均匀
10、 最后把黄瓜装入坛子里密封，三天后即可食用，味道很不错奥。
客家腌黄瓜方法
客家腌黄瓜的方法
第一步：准备2斤黄瓜，去掉两头，切成条，再将黄瓜芯去掉，去掉之后倒入碗中，加入食盐，搅拌均匀后腌制20分钟，将黄瓜当中的水分杀出来，在黄瓜杀水的时候，准备一个小碗，加入白糖、生抽、老抽、鸡精、花椒油、辣椒油、香油搅拌均匀，最后还可以加入一点白芝麻、花生米、香菜或者葱段搅拌均匀备用，如果是晒的黄瓜，那么就还要加入一点食盐，用食盐杀水的黄瓜就不用加盐了。
第二步：等到黄瓜杀好水之后，将盆中多余的水分倒出，加入调制好的酱汁，搅拌均匀，让其腌制10分钟左右，让黄瓜充分的吸收酱汁，这样黄瓜就会既入味又脆爽了。
客家腌黄瓜方法
首先把黄瓜切好。然后放入糖进行腌制六个小时。腌制好之后冲水把甜味冲掉。把水沥干。放生抽，老抽，干辣椒。陈醋，绵白糖。按1:1:0.2:1:2进行调制。调制好之后把黄瓜放进去泡六个小时即可食用。
