机制糖就是把糖料中的蔗糖提取出来。目前主要有甘蔗制糖和甜菜制糖。在我国甘蔗制糖的历史要比甜菜制糖悠久得多，在古时劳动人民就知道取甘蔗汁作饮料，而后又发明了制糖方法。制糖业发展到今天，已成为我国国民经济的重要组成部分。目前市场上的商品糖主要是机制糖，包括白砂糖和绵白糖。像粉糖、板糖之类的土糖(也称红糖)，量已很少。