腐竹丝的升糖指数是15。

腐竹升糖指数不高，因腐竹是大豆制品。腐竹的升糖指数较低、能量较高、碳水化合物含量较高，一般适合作为糖尿病患者的主食。腐竹富含蛋白质、多种维生素及矿物质等营养成分，而脂肪、嘌呤的含量较高。B族维生素、维生素E等营养成分也较为丰富。