龙虾头里绿色的是虾脑，可以吃的。虾脑的卖相虽然不佳，但口感十分不错。龙虾的头部比较粗大，外壳很坚硬，腹部短小，其营养价值非常高，且做法很丰富。

龙虾的虾脑可以做成蒸蛋吃，这样吃风味更佳。这种绿色的物质，能做成龙虾膏，口感也很好。一般不建议吃小龙虾的虾脑，而大龙虾的虾脑，只要处理干净是能吃的，但是不建议吃太多，可以适当吃一点。