空气炸锅的工作原理是高速空气循环技术。它通过高温加热机器内部的热管产生热空气，然后用风扇将热空气吹入锅内加热食物，使热空气在封闭的空间内循环，利用食物自身的脂肪进行油炸，从而使食物脱水，使其表面金黄酥脆，达到油炸的效果。

空气炸锅的优点热风循环快，能快速锁住水分。