区别就是amount of+不可数名词做主语时谓语动词用单数而amounts of+不可数名词做主语时谓语动词用的是复数,两者中文意思是许多

例如

I work an incredible amount of hours.我工作的时间极长。

Modern computers can organize large amounts of data very quickly.现代计算机能迅速处理大量的信息资料。