在三伏天是做茄子干的好时候，先用茄子若干个，洗干净，切成4块或多块，放在太阳底下阳，也可以把茄子蒸熟分城多块，把茄子晒至九成干，再用盐搓洗一遍，让盐充分浸入每一切人茄子里，可加剁辣椒拌匀，放入坛子里，过一段时间就可以食用了，也可以直接放入坛子里面密封，半个月后就可以用了。