沙姜大多在冬季成熟并收获。

沙姜在春分或清明前后播种，不要种得太晚，温度太高的时候会影响种子的发芽率。沙姜原产于热带地区，只有在无霜期才适合生长，最适合的温度是25℃左右，如果低于20℃的话，发芽就会变缓慢。沙姜比较耐阴，对强日照敏感，种植后要适当遮荫。这样就可以在冬季进行采摘。