这款，特级，氨基酸态氮≥1.0g/100ml。就酿造酱油而言，同一个生厂商也会生产多款不同的产品，质量等级也有所不同酱油中氨基酸态氮含量的高低决定着酱油的“鲜味”和“营养价值”（在少用甚至不使用添加剂辅助的情况下），同时也决定着酱油的等级根据《GB18186-2000 中华人民共和国国家标准 酿造酱油》的规定，酱油以氨基酸态氮的含量由高到低为标准，将酱油的等级从高到底分，少添加剂，高等级，高氨基酸态氮含量，高盐稀态发酵，可点蘸佐餐食用的酿造酱油才是好酱油。