这两个标准都是小麦粉的相关标准，它们的主要区别如下：

1、GB1355是具有普遍性意义的小麦粉国家强制性标准，是符合世贸组织要求的标准，该标准由国家粮食局起草并归口管理该标准规定了小麦粉的质量要求、实验方法、检验规则、标志标签、包装、运输及储存该标准强调加工后的小麦粉。

2、NYT421是绿色食品-小麦及小麦粉的国家农业行业标准，从绿色农业食品方面来规定小麦以及小麦粉。