生蚝可以过夜。生蚝开口了，有可能是因为时间放的有一点久，所以要立刻食用，生蚝属于沿海食物，所以味腥肉嫩，但熟练的烹饪方式可以使其变的更加美味。

判断生蚝有无死亡的现象，可以拿出来闻一闻，是否有很浓重的腥味。若无的则可放心食用。生蚝必须清洗干净再继续开壳分离生蚝肉。