卤好的鸭子要在卤汁里多泡4个小时以上，然后捞出来挂勾上进行风干，有条件的可以用风干机吹热风风干，如果没有可以放在通风口进行风干，鸭子进行风干后水份散去，鸭子的肉质更加鲜美，赿嚼越香，南京板鸭就是卤好后挂到玻璃柜由风干机吹干，所以风味独特。